שף/ית ראשי/ת לקבוצת הסעדה מובילה בירושלים!
ירושלים | משרה מלאה | 10+ | מסעדנות
תיאור המשרה
לחברה בירושלים דרוש/ה שף/ית ראשי/ת מתחום ההסעדה המוסדית או מפעלי מזון תעשייתיים.
הגדרת התפקיד הכללית:
השף הראשי מוביל את מערך הפעילות הקולינרית והתפעולית בקבוצת גורמה, האחראית על אספקת שירותי הסעדה רחבי היקף לכוחות הביטחון, מוסדות חינוך, גני ילדים, ומערך אירועים מגוון (מהמגזר העסקי והמוסדי ועד לאירועי VIP ברמה הגבוהה ביותר). התפקיד דורש חדשנות קולינרית, סטנדרטים גבוהים של בטיחות מזון ובקרה, ניהול מטבחים מרכזיים, מפעלי עיבוד בשר וקווי ייצור תעשייתיים.
דרישות
ניסיון מוכח שנים רבות כשף ראשי / שף תפעולי במערכות הסעדה מוסדיות גדולות או מפעלי מזון תעשייתיים.
שליטה מלאה במערכות ERP (Priority), ציוד מטבח תעשייתי כבד וטכנולוגיות שימור והקפאה.
ניהול מערך ייצור מורכב, הנעת עובדים, בקרת עלויות, הובלת חדשנות קולינרית ועבודה תחת לחץ בהיקפים גדולים.
• עמידה ביעדי איכות, עלות ופחת בתהליכי הייצור.
• הטמעת מוצרים ותפריטים חדשניים העונים על צרכי הלקוח והמגזרים השונים.
• שמירה קפדנית על תקני בטיחות מזון וציונים גבוהים בביקורות איכות בתחנות הקצה.
תחומי אחריות
• ניהול תפעול קולינרי כולל: אחריות על תהליכי ייצור, פיתוח מתכונים מדויקים, מבנה מוצר, ועבודה מול תוכנת Priority לניהול עצי מוצר ו-BOM.
• פיתוח מוצרים ותפריטים רב-ערוציים: תכנון תפריטי מחזור (Cycle Menus), תחנות סטריט פוד בהיקפים של אלפי מנות, ומנות VIP מוקפדות.
• הטמעת טכנולוגיות וציוד מתקדם: עבודה עם תנורי קומבי-סטימר, תאי קירור מהיר (Blast Chillers), מטגנים רציפים, ומכונות גריסה ושיוף בשר אוטומטיות.
• אבטחת איכות וחדשנות טכנולוגית: שימוש בחומרי גלם מקצועיים, רטבים מתועשים ותוספים ייעודיים (כגון עמילן מנוון E1422 לשמירת לחות ומרקם במוצרי עוף קפואים).
• ניהול בקרה ותחנות קצה: פיקוח על עמידה בתקני בטיחות מזון, ביקורת שוטפת בתחנות קצה ומפעלי ייצור בהיקפים של עד 10,000 מנות ביום.